Nudelsalat med sprøde grøntsager og tigerrejer
1 portion nudelsalat
Kcal: 495 inkl. dressing
Ingredienser
Salat
2 mellem gulerødder
100 g lilla spidskål
30 g edamame bønner
50 g ris nudler
100 g tigerrejer
2 spsk peanutbuttersauce (se opskrift s. XXx)
2 stilke frisk mynte
Saft fra ½ lime
Topping
2 stilke frisk mynte eller koriander
evt. ½ lime
Tilberedning:
Tilbered nudler efter pakkens anvisning, og lad dem derefter afkøle.
Optø tigerrejerne, evt. i lidt vand. Vend dem herefter med saften fra ½ lime. Klargør imens grøntsager.
Alle grøntsager skylles. Snit gulerødder og spidskål i tynde strimler. Hak mynte groft.
Vend nudler sammen med gulerod, spidskål, edamame bønner, mynte, tigerrejer og to spiseskeer peanutbuttersauce.
Peanutbuttersauce
Kcal: 62 pr. spsk. á 15 g
Ingredienser
5 spsk peanutbutter, stor
3 spsk soyasauce
½ lime, saft
½ dl vand
2 spsk agavesirup
Fremgangsmåde
Alle ingredienser røres sammen, tilsæt evt. lidt ekstra vand hvis konsistensen er for tyk.
Hvad så - hvordan har du det? Får du trukket vejret i bund? Har du holdt en lille pause i dag, så du ikke overhører dine signaler? Jeg håber du er nærværende nu i hvert fald. For denne frokost er mega god, smager godt og giver dig så mange næringsstoffer som din krop vi takke dig for. Tyg den langsomt og prøv at ligge telefonen væk mens du spiser. Det vil din søde mave takke dig for.